想吃鱼香肉丝，在家怎么做呢？不知道怎么做出比较好的口感？

想吃鱼香肉丝，在家怎么做呢？不知道怎么做出比较好的口感？

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出门在外，一个人在饭店吃饭，鱼香肉丝是我点的最多的一道下饭菜，我喜欢鱼香肉丝红润的色泽、我喜欢那浓郁的鱼香味，当饭店的服务员端上桌的那一刻，我立马就放下所有要减肥的念头，默默的对自己说，今晚先吃完这盘鱼香肉丝再说；

夹起一筷子鱼香肉丝，咸甜酸辣的笋丝和黑木耳、软嫩柔滑的肉丝夹杂在其中，一口米饭，一口鱼香肉丝，或者多夹几筷子鱼香肉丝放入碗中，将部分米饭同肉丝搅拌均匀，米饭中立马就能品尝出浓郁的鱼香味道，而且是饭中有菜，菜中有饭的感觉，多吃米饭那是必然的；

不知不觉大半盘鱼香肉丝没有了，一大碗米饭也已见底，我喜欢一个人吃饭，不用拘谨和照顾对方的感受，虽然一个人吃饭难免孤单，但也是有很多便利之处的，自己想吃什么就吃什么，只要自己开心就行，我试过一周7天，连续吃了4天的鱼香肉丝；

出门在外，点上一盘鱼香肉丝，稍等片刻，立马就能开吃，但是在家做，可就没有这么便捷，需要从冰箱中拿出一块冷冻了的里脊肉，慢慢等它融化，菜市场购买青笋大半根，然后回家用凉水泡发黑木耳，最后分别将这些食材切成细丝；

为了一盘鱼香肉丝，将以上的所有准备工作都准备妥当之后，最起码2个小时就过去了，所以在家要做一盘美味的鱼香肉丝需要头天晚上就开始进行细致的规划，临时起意的情况下，匆忙的做一盘鱼香肉丝那是不会好吃的；

想吃鱼香肉丝，在家怎么做呢？不知道怎么做出比较好的口感？

大家看到上文我说做鱼香肉丝的准备工作需要2个小时的时候，大家会不会觉得有点夸张？我知道大家一定是这么认为的，因为我老婆看到这里的时候，也说：你每次在家做，都是我给你准备配菜，怎么需要两个小时？

我笑了，然后耐心的说：里脊肉从硬硬的冰块融化成可以下刀的状态，40分钟一定是需要，笋又不是青椒和土豆，家中常备，需要去菜市场购买的，所以肯定的是需要时间的；

在家要做一盘美味的鱼香肉丝需要头天晚上就开始进行细致的规划，我是想表达，下厨房做饭，不是一件简单的事情，细致的规划除了购买食材、细致的准备之外，还需要在脑海中反复的将制作鱼香肉丝的步骤，在脑海中不断的进行预演，这样当我们开始实际操作的时候，才能做到心中有数，临场不慌；

下厨房做菜，需要有细致、认真的态度，当我认真的对待这件事情，最后端上做的时候，这道菜肴就会以美味来回报我们，所以我想说，在家做鱼香肉丝，如果您是做过但不熟练，或者是新手，我的建议是，脑海中反复的将制作鱼香肉丝的步骤，在脑海中不断的进行预演，这样当我们开始实际操作的时候，才能做到心中有数，临场不慌；

【鱼香肉丝的做法如下】:

1、里脊肉没有完全融化，在微硬的状态下，先切成薄薄的肉片，然后将肉片改刀成肉丝，在这种还是微硬的状态下去切肉丝，你会有种自己的刀工很厉害的感觉；

2、将切好的肉丝放入碗中，反复冲洗后沥干水分，放入2勺的色拉油、小半勺的干淀粉、1勺的清水，搅拌均匀，搅拌至肉丝上浆粘稠；

3、肉丝裹上淀粉和色拉油后，下过炒制的时候，不容易老，能够保留嫩滑的口感；

4、茭白我们这边叫做高巴，做得这道鱼香肉丝，用茭白代替了青笋，将茭白切成稍微粗点的细丝，清洗干净放入盘中待用；

5、我给大家介绍一下我泡发黑木耳的小窍门，不仅泡发时间短，而且还能让黑木耳快速泡发膨胀。黑木耳大家泡发的时候，一定要用冷水进行泡发，最好能放入少量的白砂糖，搅拌均匀后放入黑木耳进行泡发，大约5-10分钟就能将黑木耳泡发好；

6、饭店做鱼香肉丝一般都是将所有食材放入大量的色拉油中煎炸一下，俗称过油，在家如果也按照饭店的做法，未免过于油腻和浪费色拉油，所以我们采取在热油中煸炒的办法；

锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们切好的黑木耳和茭白，在锅中炒至7成熟的样子盛出；

7、锅中留底油，将我们搅拌均匀的肉丝也放入锅中，快速滑散，将肉丝炒至变色后，也盛入盘中待用；

8、炒锅清洗干净后，控干水分，放入少量的色拉油，放入姜末和蒜泥炒香，之后放入一勺豆瓣酱，转中小火炒出红油，之后逐一放入3勺的陈醋、1勺的生抽、1勺的白砂糖、1勺的料酒、1勺的泡椒水，翻炒均匀；

9、之后，放入我们刚刚炒过的茭白、黑木耳和肉丝，入锅后快速翻炒；

10、最后放入我们刚刚切好的青椒丝，翻炒均匀后，放入水淀粉勾一下芡汁，再次快速翻炒，放入少量食盐调味，当锅中的汤汁浓稠后即可出锅；

11、成功的鱼香肉丝除了味道之后，对其汤汁也是有要求的，一般鱼香肉丝都是“见油不见汤”；

想吃鱼香肉丝，在家怎么做呢？不知道怎么做出比较好的口感？

写到最后，还想啰嗦几句，下厨房做饭，不是一件简单的事情，细致的规划包含：购买食材是要细致、准备工作要充分，反复将制作鱼香肉丝的步骤，在脑海中不断的进行预演，这样当我们开始实际操作的时候，才能做到心中有数，临场不慌；

放入少许的泡椒水，能够让这盘鱼香肉丝的味道更佳复合，猛火快炒，才能保证味道鲜美，肉丝嫩滑，最后就是鱼香肉丝大家在放调料汁的时候，一定不能多，鱼香肉丝要求“见油不见汤”，所以在家做鱼香肉丝，千万要注意放入调料的分量；

大家在家是否经常做鱼香肉丝？大家可以在评论区给我们留言，分享您在家制作鱼香肉丝的心得体会，让我们共同学习和进步，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

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